Неаполь вважається містом що подарувало нам сучасний рецепт піци. Інновацією, яка дала нам особливий плоский хліб, який ми називаємо «піцою», було використання помідорів як начинки. Привезена до Європи з Америки в шістнадцятому столітті бідняки місцевості навколо Неаполя почали додавати помідори до свого дріжджового хліба, так тісто на піцу отримало основу рецепта, а згодом було трансформоване у сьогоднішню піцу. Страва набула популярності, і незабаром піца стала привабливою для відвідувачів, які відвідували бідніші райони міста, щоб спробувати місцеву фірмову страву.
Піцерія Antica Port ‘Alba в Неаполі
Орієнтовно до 1830 року піцу продавали з возиків просто неба вуличних торговців. Таку традицію зберігають в наші часи певні неаполітанські піцерії. Antica Pizzeria Port’Alba в Неаполі вважається найпершою заснованою піцерією. Вони починали готувати піцу для розносників у 1738 році, і згодом масштабували свій бізнес до закладу зі столами та стільцями з 1830 року, в цьому приміщенні вони продають її досі.
Опис піци в Неаполі близько 1830 року дає французький письменник Олександр Дюма, père, у своїй праці Le Corricolo, в якій він писав, що піца була єдиною їжею скромних людей в Неаполі взимку, і що «в Неаполі готують тісто на піцу приправлене олією, салом, жиром, сиром, помідорами або анчоусами».
Пуристи, як-от знаменита піцерія Da Michele (заснована в 1870 році), вважають, що існує лише дві справжні піци — «Марінара» та «Маргарита» — і це все, що вони подають. Маринара є найстарішим рецептом і має начинку з помідорів, орегано, часнику, оливкової олії першого віджиму та зазвичай базиліка. Її назвали маринара, як багато хто вважає, не тому, що на ній є морепродукти (а це не так), а тому, що це була їжа, яку їли рибалки, повертаючись додому з риболовлі в Неаполітанській затоці. Маргариту приписують пекарю Рафаелю Еспозіто. У 1889 році він випік три різні піци для візиту короля Умберто I й королеви Маргарити Савойської. Улюбленою королевою була піца в кольорах італійського прапора — зелений (листя базиліка), білий (моцарела) і червоний (помідори). На її честь це поєднання було названо піцою Маргарита.
Сьогодні в Неаполі є багато відомих піцерій, де можна знайти цю традиційну піцу; більшість з них розташовані в старовинному історичному центрі Неаполя.
Тож хоча піца має багатовікову історію, саме італійське місто Неаполь та його кухарі подарували світу таку улюблену страву.